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奇奥NewCookOrder食谱:潮式冻乌头、苦瓜黄豆鸡汤

产业科技 2020-07-01

奇奥NewCookOrder食谱:潮式冻乌头、苦瓜黄豆鸡汤
「潮式冻乌头」

材料:乌头、柠檬、蒜
调味:粗盐
酱料:普宁豆酱

购买乌头鱼时,告诉鱼贩不要刮鳞(打鳞),只需去掉鱼鳃与内脏。
準备烹调时,将鱼洗乾净,将柠檬片和蒜片放于鱼肚内。
以少量粗盐涂抹鱼肚内部,再以粗盐覆盖两边鱼身,腌製1小时。
腌製完成后,将鱼滚水落镬蒸15分钟。
鱼蒸好后,取出在室温下放凉。
鱼放凉透后,用剪刀将鱼皮剪开,配以普宁豆酱食用即可。
奇奥NewCookOrder食谱:潮式冻乌头、苦瓜黄豆鸡汤

「苦瓜黄豆鸡汤」

材料:苦瓜、黄豆、鸡脚、鸡胸肉
调味:盐

将黄豆用水浸泡至少1小时后,洗净备用。
苦瓜去囊切成小块,用盐腌製片刻以去除部份苦味,再以水洗净备用。
鸡脚、鸡胸肉以热水略为汆水后,捞起备用。
将所有材料滚水落煲,再次煮滚后转中火煲3小时。
最后,加入适量盐调味即可。



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