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炒出和餐厅一模一样的蛋黄香!金沙苦瓜秘诀大公开

产业科技 2020-07-22

看起来没有餐厅炒的油油亮亮,但是,不论是口感或味道完完全全跟餐厅做的一模一样。
唯一差别就是用油量至少少了一半,因此自然见不到油亮。
虽然已经减油,可别小看它了,这还是用了三大匙的油炒出来的。
使用鹹蛋黄至少两颗,喜欢味道助应些可用到三颗。
只要鹹蛋黄炒的好,每一片苦瓜都沾裹上炒香的细緻金沙,味道怎能不好。
如果你还是希望有餐厅那样的卖相,那用油量至少增加到五匙,加不加再自行斟酌啰。
材料:
苦瓜一条约350g、鹹鸭蛋2-3颗、蒜头3粒、油3大匙、青葱1根
作法:
苦瓜用软刷刷洗乾净,对切开去籽,切薄片。
蒜头去皮洗净切薄片。
鹹鸭蛋去壳,蛋白蛋黄分开。
请注意:让蛋黄细緻的关键,一定要做,才能炒出细緻又香的金沙。
炒出和餐厅一模一样的蛋黄香!金沙苦瓜秘诀大公开
鹹蛋黄置入细网勺,底下摆餐具,用铁汤匙推刮开蛋黄,让蛋黄透过细网成为细颗粒。
蛋黄会黏在网子上,记得仔细刮下来。这些蛋黄就是让苦瓜好吃的祕诀。
炒出和餐厅一模一样的蛋黄香!金沙苦瓜秘诀大公开
煮开半锅水,苦瓜入锅,中火煮约8-10分钟熟软度足够,捞出沥乾。
炒出和餐厅一模一样的蛋黄香!金沙苦瓜秘诀大公开
炒锅起锅开小火,加入3大匙油炒香蒜片,炒香就好不需炒道焦黄。
重要的来啰,加入鹹蛋黄慢慢煸炒出香气,再多炒几秒,别炒焦就好。
加入两大匙水或开蛋黄,加入蛋白、苦瓜及少许盐巴,快速拌炒均匀,让金沙沾裹到每片苦瓜上。
炒到水份全乾,加入葱末快速拌匀即可起锅。


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