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三轮车椰浆饭‧可口配料应有尽有

书屋互联 2020-06-14
三轮车椰浆饭‧可口配料应有尽有凌晨4点肚子饿了,想吃热腾腾新鲜出炉的“辣死你妈”(Nasi Lemak)吗?去槟城垄尾吧!这个熟为人知的凌晨路边摊已有31年历史,档主夫妇凌晨4时就摸黑推着三轮车从家里到路边开档,卖到早上十点多。对许多熟客来说,这对夫妇所卖的椰浆饭除了有着浓浓古早味,同时也蕴含满满的儿时记忆;对许多初次光顾的食客来说,他们的椰浆饭除了有着浓浓的椰浆味,同时也备有新鲜可口的煎鱼、亚参虾、咖哩鸡肉及炸鸡。或许旧客和新客对这档椰浆饭的印象大有不同,但无论新知旧雨在吃过其椰浆饭后,必定都会竖起拇指称讚。设于垄尾新明发茶室前的“三轮车椰浆饭”,是由涂瑞华和林秀华夫妻联手经营,当地人都称之为“垄尾着名Nasi Lemak”,这对夫妻从儿子涂汉伦于1983年出世时,就开始售卖椰浆饭,至今已有31年。在过去30年来,涂家一家三口每天风雨无阻的于凌晨一点起身洗米煮饭,每天平均都要烹煮约50公斤的椰浆饭,并于凌晨4时推着三轮车到路边开档,而他们的椰浆饭曾餵饱了当地许多居民。由于半夜4时开档做生意的小贩屈指可数,所以,涂氏夫妇的椰浆饭档早已深入民心,外州人若想一嚐涂氏夫妇烹製的美味椰浆饭,只要向槟城人说起垄尾Nasi Lemak的字眼,马上就有识途老马指路。毕竟这档椰浆饭已卖了31年,它可是陪着不少居民一起长大,看着不少熟客成家立室。涂氏夫妇的椰浆饭“香名传千里”,主要得归功于老闆娘林秀华的煮功了得,而锅里香喷喷、热呼呼的椰浆饭就是她亲手所煮。现年60岁的涂瑞发说,现代人饮食讲求健康,因此,妻子近年来也应食客要求,在烹煮椰浆饭时,减少了椰浆的份量。不过,由于现年56岁的林秀华经验老到,所以,即使她减少了椰浆的份量,出锅的椰浆饭仍是香味四溢,且粒粒分明。随着减少椰浆,她所烹煮的椰浆饭也比较不油腻,且不易发臭,即使食客把椰浆饭放到下午才食用也没问题。凌晨起身煮饭开档询及凌晨开档的因由时,涂瑞发说,他们起初是于每天清晨6时开档,但有许多顾客一直要求他们提早营业,在循众要求之下,便提前了两个小时开档。“早年有多家工厂都设有夜班制,轮值夜班的员工常于凌晨下班后肚子饿,但却找不到熟食,所以,我们才会从1992年起,提早至凌晨4时开档。”渐渐的,凌晨开档的习惯也就成了他们的“注册商标”。每天凌晨一时许,当人们正沉浸在梦乡里时,涂氏夫妇就起身洗米煮饭,每天平均要煮约50公斤的椰浆饭,以及约300颗的水煮蛋。至于椰浆饭里的主要配角,如江鱼仔、咖哩鸡、炸鸡、亚参虾、黄瓜、参峇辣椒等,都是由林秀华和其他女亲友一同分工合作烹製的。“我们也有承接一些订单,有些学校或公司举办活动前也会向我们预订大批椰浆饭,若有接到这类订单,我们就必须更早起身準备了。”佳餚肉质鲜美多汁垄尾三轮车椰浆饭的配料一应俱全,凡是坊间常见的椰浆饭配料,如煎鱼(沙丁鱼)、亚参虾、咖哩鸡肉及炸鸡,都可在三轮车椰浆饭档看到它们的蹤影。最令食客满意的是,一包同时配有煎鱼、亚参虾、咖哩鸡和炸鸡的椰浆饭,售价也不过是区区5令吉。虽然价钱不贵,但涂氏夫妇所採用的肉类和海鲜都是新鲜採购的,所以,他们所烹煮的佳餚都肉质鲜美多汁,每每让食客吃得停不了口。“我们的虾和鱼都是从深海捕捉回来的新鲜海产,不是养殖场生产的鱼虾,所以,肉质鲜美不在话下。”儿子辞工随母学厨涂氏夫妇经营的三轮车椰浆饭档除了三十年如一日的在垄尾新明发茶室前开档,他们过后也分别在双溪里蒙的“我来也茶室”和阿逸布爹的“新中南茶室”开“分档”。双溪里蒙的“我来也茶室”的椰浆饭档是从凌晨5时30分起经营至早上11时,由涂瑞发的弟弟负责看档,而阿逸布爹的“新中南茶室”则是于下午4时15分起开始经营至晚上9时,由涂瑞发的儿子涂汉伦负责。涂瑞发的31岁儿子涂汉伦是于6年前辞去导游工作后,便开始和父母亲一起经营椰浆饭生意,同时也向母亲林秀华拜师,所以,涂汉伦现在也是咖哩“煮手”之一,为母亲减轻不少负担。垄尾新明发茶室前的椰浆饭价格表:◆鱼、蛋、江鱼仔(小)RM1.40、(中)RM2.40至RM2.80、(大)RM3.20至RM3.70。◆虾、鱼、蛋、江鱼仔(中)RM3.30至RM3.80、(大)RM4.30至RM4.80。◆鱼、蛋、江鱼仔、鸡肉(中)RM4、(大)RM4.50。◆虾、鱼、蛋、江鱼仔、鸡肉(中)RM5、(大)RM5.50。(*加料另计)营业时间:4am至10am(或至卖完为止)联络电话:012-4656596(Alan)、住家:04-8291320休息日:週日/副刊‧报道:黄碧丝‧2014.07.04

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