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老先觉数年淬炼打造功夫汤头好劲道

中国奥秘 2020-07-31
在台湾,火锅的格局其实挺广泛的。但在百元火锅的市场範围中,却常因诸多因素,导致缺乏具备层次汤头的优质锅物。于此之际,最近街头上反林立了数间透红装潢的平价火锅品牌,并常飘出一阵阵千丝万屡的沸腾香气,让袭来人往的顾客们为之惊叹「百元也能有好汤头耶!」。此般平价却让人惊豔的味觉飨宴,正是当今窜红百元火锅界的后起之秀:老先觉麻辣窑烧锅的独到经营哲学。「要有好汤头,才能有好料理!」负责研发老先觉各式汤头的「汤头达人」高煌顺师傅敏锐到了火锅的汤头常成为这类饮食的遗珠之憾,更暗自在心中期许,要靠亲手调製的绝美汤头,震撼当代的小火锅餐饮!老先觉数年淬炼打造功夫汤头好劲道功夫汤头真功夫麻辣带劲、胡麻味沉、龙骨厚实、昆布爽口、沙茶开胃,酒酿还能配鲜茄,老鲜觉的功夫汤头,称作「富含创意」似乎还不足以形容。毕竟诚如高师傅所说:「功夫是日积月累的,功夫汤头当然也不是一天就能练成的!」唯有长年的烹调磨练和严厉的自我要求作为基石,深具创意的汤品才有机会如是呈现。老先觉的团队们认为,其所主打的麻辣不是味道兇猛,而是要让顾客品嚐到层次和气势。所以要把高师傅这套繁複错综的高汤在每间分店稳定交到客人面前,可见在产品研发上是需要何等用心才能完成。不仅如此,老先觉亦坚持要打破同业思维,在同质性中不断地创造差异化。以用餐空间为例,正当其他业者还踌躇于如何降低成本,从各项自认是不重要项目中删减预算的同时,老先觉却大张旗鼓的进行装潢;而走进店面时,老先觉的每张餐桌,不仅乾净整洁,还费心引进安全好用的小火锅专用的个人瓦斯炉,但其他业者的桌上却还只是用味道难闻的酒精灯保温火锅,甚至连用餐环境也毫不顾及。除此之外,摆设于老先觉的各式文宣、挂旗等物,皆有邀请设计师精心绘製,以一贯之清楚明确的品牌形象,而这都是为了将老先觉打造成台湾小火锅界的第一品牌,让人一旦要吃火锅,马上就联想到「老先觉」这批强势黑马。由此观之,便让人可以理解为何这项品牌能够在短短半年之中,就展店十五间,且以「单月双店」的速度,在大街小巷火热蔓延。儘管现在各个分店常门庭若市,俨然可列为成功新品牌。但当同业仍在「以不便应万变」之余,老先觉仍不断追求这世上更美味的价值、潜心配方上的深造,并将现有菜单重新诠释,并在2012年一月份推出全新菜单,让人感受更精采、并脍炙人口的桌上飨宴。使其在台湾的火锅洪流中,不断攀升,逐步打造引领小火锅界的食尚风格。浓郁扩张,先知先觉先享受老先觉立志营造百元新锅物的决心是有目共睹的,从交付客人桌前那只独一无二的窑烧锅器皿之选取,到形象明确的清新装潢,都是从众多体悟中彙整的心血结晶。此外,为了在服务上也领先同业,老先觉亦成立训练部殷切培训,从熬汤、煮锅,到外场人员的应对进退,皆花费时间训练,为的就是不愿只是与人并驾齐驱,更要超越、突破,树立业界标竿,建构其他同业难以複製的高耸门槛。值得一提的是,老先觉更藉由督核部的定期追蹤辅导、力求稳定品质;营运部的策略方针,并加上行销部的创意与活动安排,为的就是要区隔其他业者落下的加盟业不良印象:常在收取加盟金、简单训练完毕后,就对加盟主视如草芥,甚至如同孤儿一般不闻不问。而老先觉的宗旨则是要打破业界的不良常态,专业且用心地协助,真正地完成「帮加盟主赚到钱!」的使命。为了让各地的饕客们可以品嚐到不同凡响的精炖汤头,老先觉团队不断超越自我,大幅扩张版图,打造更轻鬆优质的加盟环境。如今老先觉期许在2012年能够全新展店三十间以上,三年后分店突破一百间,甚至不排除未来向海外,如香港、新加坡、中国大陆等地拓展的积极打算。相信在众多的百元火锅中,有志者们透过老先觉「使命必达」的协助,经营餐饮可以比想像中的更简单!倘若有天在自家附近,闻到了阵阵火锅飘香从大红色店门口扑鼻而来,不用怀疑,那正是老先觉在欢迎左邻右舍们前来品嚐超越以往的好汤、好锅、好滋味。老先觉数年淬炼打造功夫汤头好劲道

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